Transformacja niedocenianych produktów ubocznych żywności w pożądane składniki kulinarne to podstawowa misja Chloe Stewart, innowatorki stojącej za Nibs etc. Jej przedsięwzięcie podważa konwencjonalne pojęcia o marnowaniu żywności, odnajdując wartość w materiałach często przeznaczonych na składowiska, kierując się przekonaniem, że odrzucane składniki żywności kryją w sobie niewykorzystany potencjał.
Skala globalnego marnowania żywności
Problem, z którym zmaga się Stewart, jest ogromny. Globalnie, marnowanie żywności stanowi zatrważające wyzwanie. Dane Programu Narodów Zjednoczonych ds. Ochrony Środowiska ujawniły, że tylko w 2022 roku gospodarstwa domowe, punkty sprzedaży detalicznej i firmy gastronomiczne wyrzuciły ponad miliard ton żywności. Ta nieefektywność wiąże się z wysoką ceną; Bank Światowy oszacował koszt strat i marnowania żywności na około 1,2 biliona dolarów już w 2020 roku.
Od obserwacji do działania: Geneza Nibs etc.
Świadomość tego problemu u Stewart wzrosła podczas jej podróży w młodości, gdzie obserwowała nadmierne porcje jedzenia, które często pozostawały nietknięte. To wywołało poczucie frustracji z powodu braku systemów ponownego wykorzystania nadwyżek żywności. „To jest właściwie przestępstwo, fakt, że nie mamy obowiązku znajdowania lepszego zastosowania dla żywności, która trafia na wysypiska,” stwierdziła.
To przekonanie doprowadziło do powstania Nibs etc., początkowo platformy internetowej. Stewart podkreślała tam często ignorowane składniki, takie jak ziarna kakaowca, i badała kulinarne zastosowania części produktów rolnych, które zazwyczaj wyrzucano, takich jak pestki dyni. Stewart celowo odnosi się do tych produktów jako do składników „upcyklingowych”, podkreślając ich inherentną wartość, zamiast określać je mianem zwykłych odpadów.
Budowanie biznesu na składnikach z upcyklingu
W 2018 roku koncepcja przekształciła się w namacalny biznes. Stewart zaczęła produkować granolę, wytrawne krakersy i chleb bananowy, sprzedając je bezpośrednio konsumentom na Borough Market w Londynie. Bliskość sprzedawcy soków wywołała pomysł: wykorzystanie resztek miąższu owocowego – głównie nasion i skórek – które w przeciwnym razie zostałyby wyrzucone. Stewart zauważyła: „Miąższ z soków jest 'odpadem’ tylko dlatego, że wypada z niewłaściwej strony sokowirówki, ale tak naprawdę to tam jest całe dobro i jest pełen błonnika.”
Wraz z rozwojem firmy Stewart udoskonaliła swoje źródła zaopatrzenia, ostatecznie nawiązując współpracę z producentem cydru w hrabstwie Kent w Anglii w celu pozyskiwania pulpy jabłkowej. Ten poddany upcyklingowi składnik stał się fundamentalny dla oferty Nibs etc., stanowiąc 25% ich krakersów. Atrakcyjność tych innowacyjnych produktów zapewniła im miejsce na półkach w znanych brytyjskich sklepach detalicznych, takich jak Selfridges i Waitrose.
Przyszłe innowacje w upcyklingu żywności
Stewart podkreśla, że wiele rodzajów produktów ubocznych żywności ma potencjał do upcyklingu. Nibs etc. aktywnie rozwija nowe linie produktów wykorzystujące tę zasadę. Obecne projekty obejmują:
- Przekąskę typu chips wykorzystującą ziemniaki.
- Produkty zawierające młóto browarniane (często wykorzystywane jako pasza dla zwierząt).
- Wersję popularnego herbatnika digestive wykorzystującą śrutę rzepakową, produkt uboczny ekstrakcji oleju.
Te nadchodzące przekąski mają na celu znaczący udział zawartości pochodzącej z recyklingu, potencjalnie osiągając od 40% do 50% składników pochodzących z upcyklingu, co dodatkowo demonstruje opłacalność i potencjał przekształcania strumieni ubocznych przemysłu spożywczego w wartościowe towary konsumpcyjne.
Krzysztof to redaktor, którego ciekawość świata i nieustanna chęć nauki przekładają się na wyjątkowo przystępne artykuły o inwestycjach oraz kryptowalutach. W serwisie bizner.pl słynie z umiejętności tłumaczenia skomplikowanych zagadnień na język zrozumiały nawet dla laików – zawsze z lekkim przymrużeniem oka. Jego teksty przypominają dobrze zdywersyfikowany portfel inwestycyjny: pełne wartościowych informacji, ale nigdy nie pozbawione humorystycznego akcentu, który rozluźnia nawet najbardziej napięte tematy rynkowe.